CHILI
historia chili
Papryka chili to ogólna nazwa, jaką określa się owoce odmian, kultywarów i mieszańców papryki (Capsicum) o bardzo ostrym smaku. Pochodzi ona z tropikalnych obszarów Ameryki, skąd rozpoczęła się jej wędrówka po całym świecie. W najbliższym sąsiedztwie – w Meksyku, zrobiła wprost oszałamiającą karierę – stając się symbolem kuchni meksykańskiej. Aztecka chili jest tam nieodzownym dodatkiem do niemalże wszystkich potraw.
Co to jest kapsaicyna
Kapsaicyna to organiczny związek chemiczny odpowiedzialny za ostry, piekący smak papryki chili. Pomimo że nie jest typowym alkaloidem, zazwyczaj przypisywany jest do tej grupy związków. Działa na receptory bólu (nocyceptory) powodując uczucie pieczenia i ostrości w jamie ustnej. Kapsaicyna została po raz pierwszy wyodrębniona i zbadana w 1846 roku przez amerykańskiego chemika L.T. Thresha
skala ostrości
Do wyrażenia poziomu ostrości stosowana jest tzw. skala Scoville’a, oznaczana skrótem SHU. Stworzył ją amerykański chemik i farmaceuta Wilbur Scoville. Skala ta, mierzy koncentrację związku chemicznego kapsaicyny – aktywnego składnika, który powoduje odczuwanie „pieczenia” przez ludzi. Scoville dokonał swojego odkrycia pracując w firmie farmaceutycznej Parke Davis.
na zdrowie
Papryka jest bogatym źródłem witaminy C – bardzo ważnego uczestnika procesów, które chronią organizm przed atakami wirusów. Pod względem zawartości tego składnika zajmuje pierwsze miejsce wśród wszystkich warzyw. Średniej wielkości strąk zapewnia 150 proc. naszego dziennego zapotrzebowania na witaminę C, której papryka (w przeciwieństwie do wielu innych warzyw) nie traci w trakcie gotowania, pieczenia czy suszenia.
BHP
Zachowaj rozsądek i nie pozwól by odwaga ustąpiła miejsca głupocie. Najpierw spróbuj minimalną ilość papryki, a po zjedzeniu odczekaj chwilę na efekt - nie zawsze pierwsze uderzenie bólu i pieczenia jest najgorsze...
Nigdy nie używaj ostrej papryki jako narzędzia do żartu. Jeśli twoja "ofiara" okaże się być alergikiem, astmatykiem lub chorować na serce, to na pewno nie będzie zabawnie, a uśmiech zejdzie ci z twarzy na długo.
Zrywając z krzaka lub używając w kuchni świeżych bardzo ostrych papryk (SHU > 1 000 000) zawsze zakładaj lateksowe rękawiczki (2 pary to nie przesada).
Przy przyrządzaniu świeżej papryki chili zachowaj szczególną ostrożność - nie dotykaj rękami twarzy, a szczególnie oczu lub nosa.
Podgrzewając ostre chili (również suszone) np. w trakcie gotowania, zapewnij swobodny przepływ powietrza w pomieszczeniu, ponieważ opary mogą wywoływać duszność i kaszel.
Najwięcej kapsaicyny znajduje się w gniazdach nasiennych i samych nasionach, więc jeśli drylujesz papryki to uważaj aby sok nie prysnął ci w oczy.
Małe dzieci i zwierzęta domowe nie są najlepszymi towarzyszami przy przygotowywaniu chili...
Pamiętaj aby bardzo dokładnie umyć przybory kuchenne wykorzystywane przy pracy z papryczkami, aby ktoś inny z domowników nie zdziwił się okrutnie używając np. tej samej deski do krojenia.
Po zakończeniu pracy z papryką starannie umyj dłonie wodą z mydłem. Nie używaj szczotki do rąk, ponieważ możesz uszkodzić naskórek, a wtedy kapsaicyna dostanie się głębiej, np. pod paznokcie.
Jeśli dotykałeś ostej papryki dłońmi bezpośrednio, to udając się do toalety myśl co i jak robisz i czego dotykasz... inaczej długo nie zapomnisz tego bólu.
1 569 300 SHU
1 463 700 SHU
1 382 118 SHU
1 200 000 SHU
TYLKO DLA TWARDZIELI
Nr 1 CAROLINA REAPER
Aktualnie najostrzejsza papryka świata. Wyhodowana w wilgotnym klimacie stanu Południowa Karolina przez Ed’a Currie z PuckerButt Pepper Company. Z wynikiem 1.569.300 SHU w listopadzie 2013 roku została uznana za najostrzejszą chili na świecie. Pobiła tym samym rekord z marca 2011 roku ustanowiony przez chili Trinidad Scorpion Butch T.
Nr 2 TRINIDAD SCORPION BUTCH T
Zaliczana jest do najostrzejszych ze znanych odmian. Nazwa nawiązuje do wyspy Trynidad, gdzie wyhodowano jej wcześniejszą wersję, kształtu przypominającego odwłok skorpiona oraz do Butcha Taylora, właściciela wytwórni sosów chili, któremu udało się uzyskać tę odmianę. Papryka ta w 2011 roku trafiła do księgi rekordów Guinnessa.
Nr 3 NAGA VIPER
Odmiana ta to hybryda - jest krzyżówką trzech odmian: Naga Morich, Bhut Jolokia i Trinidad Scorpion. Została wyhodowana w Kumbrii, w Wielkiej Brytanii przez Geralda Fowlera. Ponieważ jest odmianą mało ustabilizowaną, to potrafi rodzić owoce o różnym kształcie, co może stanowić o jej atut - jest niepowtarzalna :)
Nr 4 INFINITY CHILI
Papryka chili wyhodowana w Grantham, w Anglii przez Nick'a Woods'a z Fire Foods. Owoce mają podłużny, wąski kształt, podobne są do klasycznych papryczek Cayenne, ale są ponad 20 razy ostrzejsze, więc lepiej ich ze sobą nie pomylić...
Nr 5 NAGA JOLOKIA
Naga Jolokia (w wolnym przekładzie z hindi: wężowa papryka chili), to kultywar papryki, którego owoce należą do grupy papryk typu chilli. Znana również jako Ghost Pepper, Borbih Jolokia, Nagahari, Bih Jolokia oraz Raja mirchi. Dojrzałe owoce mierzą od 6 do 8,5 cm długości i między 2,2 a 3 cm średnicy. Uprawiana jest w północno-wschodnich rejonach Indii (Asam, Nagaland i Manipur) oraz w Bangladeszu.
Nr 6 DORSET NAGA
Odmiana chili wyhodowana w Dorset w Wielkiej Brytanii (czemu zawdzięcza swą nazwę) przez Michaela i Joy’a Michaud z papryki Naga Morich z Bangladeszu. Nazywana "snake chili", "serpent chili" (wąż, żmija) lub "cobra venom" (jad kobry). Owoce o stożkowatym kształcie (ok. 4cm długości) i o silnym owocowym aromacie.
Nr 7 RED SAVINA HABANERO
Red Savina jest odmianą Chili Habanero (Capsicum chinense Jacquin), która z założenia miała dawać ostrzejsze i większe owoce. Twórcą odmiany jest Frank Garcia z GNS Spices z Walnut w Kalifornii. Dokładna metoda jaką posłużył się Garcia nie jest powszechnie znana. Red Savina była najostrzejszą odmianą od 1994 do 2006 roku. Papryka ta była chroniona ustawą o ochronie roślin w USA (U.S. Plant Variety Protection pod nr 9200255) do 2011 roku.
Nr 8 STOTCH BONNET
Nazwa Scotch Bonnet (Bonnet Boaps, Bons Scotty, Bonney Pepper) pochodzi od kształtu podobnego do szkockiego nakrycia głowy - po polsku to Szkocki Beret :) Papryka ta, często mylona jest z Habanero i Jamaican Hot. Charakteryzuje się wyjątkowo ostrym i bogatym jabłkowo-wiśniowo-pomidorowym smakiem. Świetnie nadaje się do suszenia - właśnie dzięki przyjemnemu, owocowemu aromatowi.
Nr 9 FATALII
Fatalii jest bardzo ostrą odmianą z gatunku Capsicum chinense, do którego należą też Habanero, Red Savina, Scotch Bonnet. Uczucie pieczenia po zjedzeniu Fatalii utrzymuje się przez o wiele dłuższy czas, niż to ma miejsce w przypadku innych ostrych odmian. Chili podobne w smaku do Habanero, charakteryzujące się równie intensywnym owocowym aromatem. Pochodzi ze środkowej i południowej Afryki, gdzie występuje naturalnie.
Nr 10 HABANERO
Najpopularniejsza odmiana chili. Nazwa “habanero” oznacza “z Havany”, pochodzi z półwyspu Jukatan i Wysp Karaibskich. Jest to jedna z najostrzejszych odmian chili, jednak pomimo nadzwyczaj ostrego pieczenia, pozostawia uczucie odświeżenia i posmak tropikalnych owoców. Pradawne powiedzenie głosi, iż papryka ta mieni się wszystkimi kolorami piekła i tylko szatan oraz Meksykanie mogą ją jeść w całości.
KONTAKT
Napisz do nas.