CHILI
historia chili
Papryka chili to ogólna nazwa, jaką określa się owoce odmian, kultywarów i mieszańców papryki (Capsicum) o bardzo ostrym smaku. Pochodzi ona z tropikalnych obszarów Ameryki, skąd rozpoczęła się jej wędrówka po całym świecie. W najbliższym sąsiedztwie – w Meksyku, zrobiła wprost oszałamiającą karierę – stając się symbolem kuchni meksykańskiej. Aztecka chili jest tam nieodzownym dodatkiem do niemalże wszystkich potraw.
Co to jest kapsaicyna
Kapsaicyna to organiczny związek chemiczny odpowiedzialny za ostry, piekący smak papryki chili. Pomimo że nie jest typowym alkaloidem, zazwyczaj przypisywany jest do tej grupy związków. Działa na receptory bólu (nocyceptory) powodując uczucie pieczenia i ostrości w jamie ustnej. Kapsaicyna została po raz pierwszy wyodrębniona i zbadana w 1846 roku przez amerykańskiego chemika L.T. Thresha
skala ostrości
Do wyrażenia poziomu ostrości stosowana jest tzw. skala Scoville’a, oznaczana skrótem SHU. Stworzył ją amerykański chemik i farmaceuta Wilbur Scoville. Skala ta, mierzy koncentrację związku chemicznego kapsaicyny – aktywnego składnika, który powoduje odczuwanie „pieczenia” przez ludzi. Scoville dokonał swojego odkrycia pracując w firmie farmaceutycznej Parke Davis.
na zdrowie
Papryka jest bogatym źródłem witaminy C – bardzo ważnego uczestnika procesów, które chronią organizm przed atakami wirusów. Pod względem zawartości tego składnika zajmuje pierwsze miejsce wśród wszystkich warzyw. Średniej wielkości strąk zapewnia 150 proc. naszego dziennego zapotrzebowania na witaminę C, której papryka (w przeciwieństwie do wielu innych warzyw) nie traci w trakcie gotowania, pieczenia czy suszenia.